टमाटर का सॉस बनाने के टिप्स और ट्रिक्स

टमाटर सॉस एक अर्ध ठोस तरल पदार्थ है जो टमाटर के गूदों को मसाले, नमक, चीनी, सिरका, खाने वाला रंग और रासायन‍िक पर‍िरक्षक मिलाकर एक न‍िश्‍चित गाढ़ेपन तक पका कर बनाया जाता है। सॉस में कुल ठोस पदार्थ की मात्रा 16 प्रत‍िशत से अध‍िक होनी चाह‍िए। इस प्रकार तैयार किया गया पदार्थ सॉस कहलाता है।

टमाटर के सॉस तथा केचप में बहुत ही थोड़ा अंतर होता है। दोनो के बनाने की विध‍ि तथा सामग्री एक ही समान है लेक‍िन अंतर इतना होता है क‍ि केचप, सॉस की अपेक्षा थोड़ा गाढ़ा होता है। सॉस की ब्र‍िक्‍स प्रत‍िशत यानी मिठान 16-20 प्रत‍िशत तथा केचप की 28-30 प्रत‍िशत होती है।

स्‍वाद‍िष्‍ट टमाटर सॉस तैयार करने की विध‍ि

सबसे पहले आप पके हुए गहरे लाल रंग के टमाटर का चयन करें। इसके बाद स्‍वच्‍छ जल से धोकर साफ कर लीज‍िए। साफ फलों को स्‍टील के चाकू से काट लीज‍िए। टमाटर के टुकड़ों को थोड़े पानी के साथ 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पका लेते हैं। टमाटर के कटे टुकड़ों को पकाने के बाद स्‍टील की छननी से छान लेते हैं और रस एकत्र‍ित कर लेते हैं।

रस पकाने के बाद चीनी, मसाले मिलाना

स्‍वच्‍छ स्‍टील के भगोने में टमाटर का रस, चीनी का 1/3 भाग तथा मसालों की पोटली डाल कर पकने के लिए रख देने हैं। जब रस कुछ गाढ़ा हो जाए तो चीनी का शेष 2/3 भाग व नमक उबलते हुए रस में मिला दीज‍िए। इसे बड़े चम्‍मच से बराबर चलाते रह‍िए। जब सॉस आधा रह जाय तो मसालों की पोटली रस से निचोड़ कर निकाल लेनी चाह‍िए। थोड़ी देर बाद सॉस तैयार हो जाता है। सॉस तैयार है या नहीं, इसके ल‍िए एक परीक्षण करना होता है।

सॉस का परीक्षण

‘रिफ्रैट्रोमीटर’ नामक यंत्र में सॉस भरकर परीक्षण करते हैं। यद‍ि सॉस की ब्र‍िक्‍स 16-20 प्रत‍िशत हो तो सॉस तैयार समझना चाह‍िए।

पर‍िरक्षण

तैयार सॉस में एस‍िट‍िक एस‍िड और सोड‍ियम बेंजोऐट को अपेक्ष‍ित मात्रा में डालकर सॉस को अच्‍छी तरह चलाया जाता है। इसमें आवश्‍यकता के अनुसार खाने वाला रंग भी म‍िला सकते हैं।

5 क्रिग्रा. टमाटर से सॉस तैयार करने के लिए आवश्‍यक सामान

• टमाटर के फल-5 क‍िग्रा.
• चीनी-1.5 क‍िग्रा.
• नमक-50 ग्राम
• लाल म‍िर्च-जरूरत के अनुसार
• प्‍याज-200 ग्राम
• लहसुन-50 ग्राम
• अदरक-100 ग्राम
• गर्म मसाला-25 ग्राम
• एस‍िट‍िक एस‍िड-2.5 ग्राम
• खाने वाला रंग-1/2 ग्राम
• सोड‍ियम बेंजोऐट-1.25 ग्राम (2 छोटा चम्‍मच)

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